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Recettes : Beauty Food !

Le Café Pinson Salade épinards-fenouil-goji Bob Tartelette crue avocat-myrtilles 6

Bars à jus, cantines veggies, comptoirs détox… Les nouveaux spots parisiens font rimer "healthy" et "sexy". Voici trois recettes "bonne mine" à leur piquer.

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Le Café Pinson

Le Café Pinson

Prenez un restaurateur successfull, une fan de naturopathie et une chef venue de Seattle capable d’accomplir des merveilles sans lait ni gluten… et vous obtenez la plus réussie des nouvelles cantines veggie. A la carte ? Des jus bio aux promesses alléchantes – "bonne mine", "Belle des Champs" – des tartelettes de légumes crus, de jolies salades mixant super aliments, graines, oléagineux… Ou comment nous faire passer du côté "healthy" de la force même en croquant dans une douceur au cacao cru ! Notre "coup de food" du printemps !

Café Pinson, 6, rue du Forez, 75003 (09 83 82 53 53, Cafepinson.fr).

Retrouvez plus d'adresses healthy sur Glamour.fr.

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Salade épinards-fenouil-goji

Salade épinards-fenouil-goji

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min

Ingrédients :
2 carottes
200 g d’épinards
1 fenouil
50 g de noisettes
50 g de baies de goji déshydratées
50 g de cranberry.

Vinaigrette :
2 cuill. à soupe de tamari
2 cuill. à soupe d’huile de noisette
4 cuill. à soupe d’huile d’olive
Le jus d’un citron.

Laissez tremper 1h les baies de goji dans de l’eau froide. Otez la partie dure des tiges d’épinards. Emincez-les avec le fenouil. Epluchez les carottes et réalisez des spaghettis avec un épluche-légumes. Concassez les noisettes et égouttez les baies de goji. Mélangez le tamari, les huiles et le jus de citron. Rassemblez les crudités et les baies dans un saladier, assaisonnez et ajoutez les noisettes.

Jus éclat pommes-carottes

Pour un verre
Préparation : 5 min

Ingrédients :
100 g de pommes royal gala
100 g de pommes granny-smith
200 g de carottes bio
2 cuill. à soupe d’eau florale de pamplemousse.

Epluchez les pommes et les carottes. Retirez les pépins des pommes, avant de couper le tout en morceaux. Passez à la centrifugeuse. Ajoutez l’eau florale, mélangez et sirotez.

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Bob's Cold Press

Bob

Marc Grossman, gourou de la "good food", vient d’ouvrir sa "juicy factory". Un labo de poche où Jenny et Tara, jolies New-Yorkaises pros de la détox font ronronner une bécane capable de presser "à froid" fruits et légumes pour préserver un max d’enzymes et de vitamines. Deux options : se siffler un nectar au comptoir (10€) ou miser sur la cure de trois jours (195 €) avec cinq jus aux différentes vertus et un lait d’amandes par jour + un snack cru pour les petits creux. Et bientôt des sessions yoga.

Bob's Cold Press,10, passage Rochebrune, 75011 (09 52 55 11 66).

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Tartelette crue avocat-myrtilles

Tartelette crue avocat-myrtilles

Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Repos : 1h

Ingrédients :
Pâte 60 g de noix de pécan
60 g d’amandes émondées
4 dattes medjool dénoyautées
1 pincée de sel
20 g de noix de coco râpée
20 g d’huile de coco
1 cuill. à café d’extrait de vanille.

Crème :
160 g de chair d’avocat bien mûr
2 cuill. à soupe de jus de citron vert
2 cuill. à soupe de miel
2 cuill. à soupe de graines de lin mixées au moulin à café ou au robot + 1 barquette de myrtilles.

Mixez les noix et les amandes, ajoutez le reste des ingrédients et mixez à nouveau pour obtenir une pâte malléable. Répartissez la pâte dans des moules à fond amovible et réservez une heure au congélateur. Une heure avant le goûter, mixez les ingrédients de la crème. Répartissez-la sur la pâte. Ajoutez les myrtilles et des zestes de citron (facultatif).

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Tuck Shop

Tuck Shop

Elles sont jeunes, belles, australiennes, et ont fait souffler une brise healthy sur le Canal Saint-Martin en y amarrant leur Tuck Shop. Dans cet adorable coffee, pas d’austérité culinaire ni de surenchère légumière… Car si Rain, Anna et Stella sont des veggies pur sucre, elles sont avant tout militantes du bon goût. En témoignent leurs toasts d’avocat ou de purée d’amandes – parfaits pour un coup de boost matinal, ce diabolique LSD (!), un lait de soja coupé au dandelion (pissenlit en VF), leurs soupes de sexy légumes et – stars de la maison – ces sandwichs mixant selon les jours, légumes rôtis, houmous green et jolies graines. De quoi faire saliver sec même les plus junkfoodistas.

Tuck Shop, 13, rue Lucien-Sampaix, 75010 (09 80 72 95 40).

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Sandwichs feta, miel-houmous de betterave

Sandwichs feta, miel-houmous de betterave

Pour 4 casse-croûte
Préparation : 30 min

Ingrédients :
2 baguettes aux céréales
4 cuill. à café de graines de tournesol
250 g de feta
1 concombre
4 brins de menthe
60 g de roquette (ou de cresson)
4 cuill. à. café de miel d’acacia.

Houmous de betterave (encore meilleur préparé la veille) :
200 g de betterave cuite
250 g de pois chiches en boîte
le jus d’1/2 citron
2 cuill. à soupe de tahini (purée de sésame)
2 cuill. à soupe d’huile de sésame
1 petite gousse d’ail, sel.

Coupez la betterave épluchée en petits morceaux. Rincez, et égouttez les pois chiches. Rassemblez les éléments du houmous de betterave et mixez-les. Tartinez-en le pain. Ajoutez la menthe ciselée, des lamelles de concombre et la feta émiettée. Versez 1 cuill. à café de miel sur la feta, saupoudrez de graines de tournesol, puis ajoutez les feuilles de roquette (ou de cresson).

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