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Recettes : 3 sushi cakes très beaux et bons

Crevettes, shiso et wasabi Saumon, salade
de daikon, carottes marinées
au gingembre et graines germées Thon cru, salade de chou blanc et ciboule "Sushi Cakes" de Stéphanie de Turckheim 4

Encore plus simple à réaliser que les sushis, le sushi cake est juste une version plus grande des petites bouchées japonaises dont on raffole ! Au saumon, au thon et aux crevettes… Découvrez ces trois déclinaisons tirées du livre "Sushi Cakes" édité par Hachette.

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Crevettes, shiso et wasabi

Crevettes, shiso et wasabi

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 8 min
Matériel : 1 emporte-pièce rond de 15 à 18 cm de diamètre

 

Les ingrédients
300 g de riz vinaigré
250 g de grosses crevettes
4 de feuilles de shiso
1 cuil. à soupe de graines de sésame au wasabi
1 cuil. à café d'huile de sésame
1 cuil. à café de gingembre frais râpé
1 cuil. à soupe de sauce soja sucrée
1 pincée de poivre japonais
Sauce soja
Lamelles de gingembre

 

Émincez finement les feuilles de shiso. Mettezles dans le riz vinaigré et ajoutez le sésame au wasabi. Mélangez délicatement. Faites revenir les crevettes à la poêle ou dans un wok avec l’huile de sésame et le gingembre frais râpé pendant quelques minutes. Déglacez avec la sauce soja et poivrez. Laissez refroidir légèrement puis décortiquez-les. Sur un plat de service, déposez l’emporte-pièce. Déposez une couche de riz dans l’emporte-pièce sur environ 1,5 à 2 cm. Tassez avec le dos d’une cuillère à soupe. Ajoutez les crevettes en prenant soin d’en garder quelques-unes pour décorer. Couvrez avec le riz vinaigré restant et décorez avec les crevettes restantes. Enlevez délicatement l’emporte-pièce et servez immédiatement. Accompagnez de sauce soja et de lamelles de gingembre.

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Saumon, salade de daikon, carottes marinées au gingembre et graines germées

Saumon, salade
de daikon, carottes marinées
au gingembre et graines germées

Pour 4 personnes
Préparation : 25 min
Matériel : 1 emporte-pièce rond de 15 à 18 cm de diamètre


Les ingrédients
300 g de riz vinaigré
3 pavés de saumon cru sans peau
½ daikon
1 carotte
1 cuil. à soupe de gingembre mariné en fils
1 jus de citron vert
1 cuil. à café d'huile de sésame grillée
1 petite barquette de graines germées
1 feuille d'algue
Sauce soja
Pâte de wasabi

 

Épluchez et râpez le daikon et la carotte. Mettez-les dans un bol. Ajoutez le gingembre en fils, le jus de citron vert et l’huile de sésame grillée. Mélangez bien. Coupez le saumon en dés. Aérez les graines germées pour qu’elles soient moins compactes et tassées. Découpez la feuille d’algue à la dimension de l’emporte-pièce et déposez-la au fond de l’emporte-pièce sur une assiette de service. Ajoutez du riz sur 1,5 cm en le tassant avec le dos d’une cuillère à soupe. Déposez sur le riz vinaigré le mélange daikon, carotte et gingembre râpé. Ajoutez les dés de saumon en les serrant bien. Couvrez de graines germées puis de riz. Tassez bien et enlevez délicatement l’emporte-pièce. Servez avec de la sauce soja et du wasabi en pâte.

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Thon cru, salade de chou blanc et ciboule

Thon cru, salade de chou blanc et ciboule

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Matériel : 1 moule couronne de 15 à 18 cm de diamètre

 

Les ingrédients
300 g de riz vinaigré
3 pavés de thon cru
1 quartier de chou blanc
3 cuil. à soupe de sauce soja
1 cuil. à soupe de sauce mirin
1 cuil. à café de pâte de sésame
2 cuil. à soupe de ciboule ciselée
2 cuil. à soupe de lamelles de gingembre
Sauce soja
Pâte de wasabi

 

Coupez le thon en lamelles. Râpez le chou ou coupez-le en fines lanières. Mélangez dans un bol la sauce soja, le mirin et la pâte de sésame. Versez sur le chou, ajoutez 1 cuil. à soupe de ciboule ciselée et mélangez. Déposez dans le fond du moule une très fine couche de riz (pour que cela puisse se démouler). Ajoutez la salade de chou puis le riz vinaigré en tassant bien. Démoulez délicatement sur un plat de service. Ajoutez les lamelles de thon sur le dessus. Intercalez entre deux lamelles de thon des lamelles de gingembre. Saupoudrez de ciboule et servez avec de la sauce soja et de la pâte de wasabi.

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"Sushi Cakes" de Stéphanie de Turckheim

"Sushi Cakes" de Stéphanie de Turckheim

Retrouvez encore plus de recettes de sushi cakes dans le livre Sushi Cakes de Stéphanie de Turckheim, édité par Hachette 7,99 €.

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