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Les bons ingrédients pour cuisiner thaï

La pâte de curry vert Les bons ingrédients pour cuisiner thaï - L Les bons ingrédients pour cuisiner thaï - Le lait de coco Les bons ingrédients pour cuisiner thaï - Le lime 13

Parce que la cuisine thaï, ça sent bon les vacances sous les cocotiers, on vous fait un petit inventaire des ingrédients à avoir dans son placard pour garder le moral.

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La pâte de curry vert

La pâte de curry vert

Qu'est-ce que c'est ?
C'est de la pâte (très) épicée réalisée à l'aide de petits piments, de citronnelle, de gingembre, de coriandre, d'ail, de cumin... Bref, de toutes les choses qui peuvent nous mettre le feu à la bouche. En Thaïlande, on peut aussi trouver, sous la même forme, des pâtes de curry rouge et jaune, moins épicées et aux arômes différents.

Comment on la cuisine ?
En général, elle sert de base à une sauce préparée avec du lait de coco et elle est servie avec du poulet ou des crevettes. Plus on met de pâte, plus le plat sera relevé.
 

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Les bons ingrédients pour cuisiner thaï - L'aubergine thaï

Les bons ingrédients pour cuisiner thaï - L

Qu'est-ce que c'est ?
Bien loin de nos grosses aubergines violettes à nous, cette petite aubergine ronde est typique du pays. Ronde ou en forme de doigts, elle peut être verte, blanche ou jaune et croque sous la dent même après la cuisson. 

Comment on la cuisine ?
C'est le légume qui accompagne le plus souvent les curries, cuit dans la sauce avec la viande ou les crevettes.

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Les bons ingrédients pour cuisiner thaï - Le lait de coco

Les bons ingrédients pour cuisiner thaï - Le lait de coco

Qu'est-ce que c'est ?
C'est l'une des bases de la cuisine thaï. Il relève uniquement de la fabrication humaine en broyant la pulpe avec de l'eau bouillante. A ne pas confondre donc avec l'eau de coco, c'est à dire le jus présent dans le fruit, souvent appelé à tord lait de coco.

Comment on le cuisine ?
On peut l'utiliser pour délayer une sauce, en le mélangeant à différents types de curry, ou pour épaissir une soupe. On s'en sert également pour parfumer les dessers, à la manière d'une crème anglaise (comme pour la fameuse mangue au lait de coco).

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Les bons ingrédients pour cuisiner thaï - Le lime

Les bons ingrédients pour cuisiner thaï - Le lime

Qu'est-ce que c'est ?
Du citron vert, tout simplement.

Comment on le cuisine ?
Il est couramment utilisé dans la cuisine thaï, pour cuire les chairs en marinade, remplacer le sel ou relever les sauces.

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Les bons ingrédients pour cuisiner thaï - Le galanga

Les bons ingrédients pour cuisiner thaï - Le galanga

Qu'est-ce que c'est ?
Originaire de Thaïlande, le galanga est une racine piquante et aromatique assez similaire au gingembre, mais plus citronnée et poivrée. On le surnomme d'ailleurs aussi le "gingembre thaï".

Comment on le cuisine ?
On le rape dans les salades, des curries ou des soupes.

 

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Les bons ingrédients pour cuisiner thaï - La pâte de tamarin

Les bons ingrédients pour cuisiner thaï - La pâte de tamarin

Qu'est-ce que c'est ?
Le tamarin est le fruit du tamarinier, une sorte de gros haricot à l'intérieur duquel se trouve une graine légèrement sucrée. C'est à partir de ces graines broyées que l'on fabrique la pâte.

Comment on la cuisine ?
On peut s'en servir pour préparer diverses sauces piquantes ou en faire une confiserie, roulée dans du sucre, du sel et de la poudre de piment.

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Les bons ingrédients pour cuisiner thaï - La citronnelle

Les bons ingrédients pour cuisiner thaï - La citronnelle

Qu'est-ce que c'est ?
Appellée "lemon grass" en anglais, la citronnelle est donc une herbe aromatique. On la trouve souvent dans la cuisine thaï sous forme de tiges fraîches.

Comment on la cuisine ?
On la coupe en rondelles ou on la cisèle pour aromatiser un plat en sauce, une salade ou une marinade, un peu à la manière du galanga.

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Les bons ingrédients pour cuisiner thaï - Les feuilles de kaffir

Les bons ingrédients pour cuisiner thaï - Les feuilles de kaffir

Qu'est-ce que c'est ?
Le citronnier Kaffir est une sous-espèce de la famille des citronnier. Si son fruit est immangeable, on utilise beaucoup ses feuilles, très parfumées. En revanche, comme elles sont assez épaisses, on ne les mange pas.

Comment on les cuisine ?
On les jette dans une sauce ou une soupe pour aromatiser le tout.

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Les bons ingrédients pour cuisiner thaï - La coriandre

Les bons ingrédients pour cuisiner thaï - La coriandre

Qu'est-ce que c'est ?
Si l'on devait ne retenir qu'une seule saveur de la cusine thaï, ce serait celle de cette herbe aromatique omniprésente dans la cuisine asiatique en général.

Comment on la cuisine ?
A l'envi. La coriandre est vraiment utilisée dans la majorité des plats, et surtout dans les salades bien fraîches.

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Les bons ingrédients pour cuisiner thaï - Le riz gluant

Les bons ingrédients pour cuisiner thaï - Le riz gluant

Qu'est-ce que c'est ?
Sans gluten, cette variété de riz très populaire en Asie du Sud - la particularité d'être très collante.

Comment on le cuisine ?
On le sert parfois grillé et mélangé avec des légumes et de la viande, ou tout simplement nature, dans un bol à part, pour accompagner un plat en sauce particulièrement épicé par exemple.

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Les bons ingrédients pour cuisiner thaï - Le poivre vert

Les bons ingrédients pour cuisiner thaï - Le poivre vert

Qu'est-ce c'est ?
Le poivre vert, c'est en fait les fruits immatures du poivrier, que l’on utilise frais, séchés, ou lyophilisés.

Comment on le cuisine ?
Pour aromatiser les volailles ou les sauces. On n'écrase généralement pas les graines mais on jette la grappe en entier.
 

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Les bons ingrédients pour cuisiner thaï - La sauce nuoc-mâm

Les bons ingrédients pour cuisiner thaï - La sauce nuoc-mâm

Qu'est-ce que c'est ?
C'est une sauce à base de poisson fermenté dans une saumure. Ca paraît peut-être un peu dégueu comme ça, mais c'est quand même une base de la cuisine d'Asie du Sud-Est, comme un condiment salé.

Comment on la cuisine ?
On peut en ajouter quelques cuillérées à café dans un plat ou la laisser à disposition sur la table. Dans ce cas-là, on y ajoute de l'eau, du sirop de canne ou encore un peu d'ail, de gingembre et de citron.

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Quelques adresses...

Quelques adresses...

Les Frères Tang
48, rue d'Ivry, Paris 13ème.

Asiatic Shop
asiatic-shop.com

Thaï Mini Market
thaiminimarket.com/onlineshop

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