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Easy : 3 recettes perso de Ferran Adrià

Le repas de famille à elBulli Pois chiches aux épinards et aux œufs
Poitrine de porc teriyaki Patates douces au miel et à la crème 5

Ferran Adrià, le chef de elBulli, sort enfin son livre de cuisine. Loin des complications moléculaires, les recettes du "Repas de famille", qui est celui des 75 employés de l'établissement avant le rush, sont précieuses d'ingéniosité et de facilité.

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Le repas de famille à elBulli

Le repas de famille à elBulli

Le "repas de famille", c'est le repas que partagent communément les 75 employés du restaurant elBulli, fermé en juillet 2011 jusqu'en 2014. De son temps libre, le chef nous livre 31 repas (entrée, plat et dessert complets) justes et astucieux, idéaux pour les petits budgets des Barcelonais (et les nôtres !). De quoi ne pas rester en panne pour un bon mois, sans parler des anecdotes et des encouragements qui nous décomplexent vraiment avant de nous mettre au fourneau. Une réussite.

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Pois chiches aux épinards et aux œufs

Pois chiches aux épinards et aux œufs

Pour 6 personnes - les  proportions pour 2, 20 et 75 personnes à découvrir dans l’ouvrage.

Ingrédients

- 200 g d’épinards surgelés en branches, décongelés
- 5 tomates mûres
- 6 c. à s. d’huile d’olive
- 6 gousses d’ail
- 2 pincées de cumin en poudre
- 1 kg de pois chiches cuits, égouttés
- 600 ml de bouillon de volaille
- 3 c. à c  de farine de maïs
- 6 œufs

Préparation
- Porter une casserole d’eau à ébullition. Couper les épinards en morceaux de 3 cm, puis les cuire 1 minute dans l’eau bouillante.
- Égoutter les épinards et les réserver.
- Réduire les tomates en purée à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un robot ménager.
- Placer une passoire fine au-dessus d’un faitout. Verser la purée dans la passoire et la laisser égoutter 15 minutes, sans la presser.
- Pendant ce temps, hacher finement les gousses d’ail.
- Chauffer l’huile à feu moyen dans une grande casserole, puis ajouter l’ail et la pulpe de tomates filtrée.
- Ajouter les pois chiches égouttés et le cumin. Remuer 30 secondes.
- Verser le bouillon et porter à ébullition.
- Pendant ce temps, cuire les œufs selon votre choix.
- Incorporer les épinards et assaisonner de sel et de poivre.
- Diluer et homogénéiser la farine de maïs avec un peu d’eau froide, puis l’ajouter à la préparation. Remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Répartir les pois chiches dans les assiettes et les surmonter d’un œuf.

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Poitrine de porc teriyaki

Poitrine de porc teriyaki

La sauce teriyaki est une sauce japonaise sucrée utilisée pour faire mariner la viande avant de la rôtir ou de la griller.
Pour 6 personnes - les proportions pour 2, 20 et 75 personnes à découvrir dans l’ouvrage.

Ingrédients
- 1,2 kg de poitrine de porc
- 2,5 l d’eau
- 2 c. à c. de sel
- 12 grains de poivre noir
- 3 gousses d’ail
- 1 oignon, grossièrement émincé
- 600 g de sauce teriyaki (préparer la sauce teriyaki ou en utilser une toute faite de bonne qualité.)

Préparation
- Placer la poitrine de porc dans un faitout et la couvrir d’eau. Ajouter le sel et les grains de poivre.
- Émincer grossièrement l’oignon et l’ajouter dans le faitout avec l’ail.
- Porter à frémissement.
- Laisser cuire le porc 1 h 30 à couvert jusqu’à ce qu’il soit cuit à coeur, en ajoutant si nécessaire un peu d’eau. Le déposer sur une planche à découper.
- Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
- Couper la poitrine de porc en tranches de 2 cm d’épaisseur.
- Les placer en une couche sur une plaque à rôtir, puis les napper de sauce teriyaki.
- Rôtir le porc 30 minutes au four en l’arrosant régulièrement de sauce teriyaki pour le glacer.
- Servir les tranches de porc nappées de quelques cuillerées de sauce.

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Patates douces au miel et à la crème

Patates douces au miel et à la crème

Pour 6 personnes - les  proportions pour 2, 20 et 75 personnes à découvrir dans l’ouvrage.

Ingrédients
- 6 patates douces de 100 g chacune
- 180 g de crème liquide à 35 % de matières grasses
- 5 c. à c. de sucre
- 6 c. à s.  de miel

Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
- Disposer les patates douces, dans un plat à four, puis les enfourner 40 minutes.
- Quand les patates douces sont presque cuites, verser la crème dans un saladier.
- Ajouter le sucre.
- Utiliser un fouet électrique ou un robot jusqu’à ce que la crème commence à former des pics.
- Retirer les patates du four. Elles doivent être croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.
- Les couper en deux dans la longueur.
- Disposer les patates douces côté peau sur un plat, puis les napper du miel.
- Servir les patates douces encore chaudes avec la crème fouettée.

 

 

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“Repas de famille”, cuisiner à la maison avec Ferran Adrià de Ferran Adrià

“Repas de famille”, cuisiner à la maison avec Ferran Adrià de Ferran Adrià

“Repas de famille”, cuisiner à la maison avec Ferran Adrià de Ferran Adrià, 24,95 €, Phaidon.

 

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