• Minute Crush
  • Calendrier de l

Actuellement en kiosque !

GL cover mag Mai 2016 header maxi Alt 2

Edition papier

Découvrir

Edition numérique

Découvrir

4 recettes de soupes succulentes

Velouté de céleri au pesto de coriandre Soupe de cresson aux poires Soupe de carottes à la lavande Soupe de kale et chips de kale 5

Rien de mieux l’hiver qu’une bonne soupe de légumes réconfortante ! Cette semaine, Glamour vous propose 4 recettes onctueuses, tirées du livre "Soupes complètes" de Sophie Dupuis-Gaulier, à tester chez vous.

LIRE LA SUITE
1 /5

Velouté de céleri au pesto de coriandre

Velouté de céleri au pesto de coriandre

Pour 4 personnes 
Préparation : 25 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients
600 g de céleri-rave
1 gros oignon
20 g de beurre
250 ml de lait
250 ml de bouillon de légumes bio (de préférence)

Pour le pesto
1 petit bouquet de coriandre
1 petite gousse d’ail
50 g de pignons de pin
50 g de parmesan
80 ml d’huile d’olive
Sel, poivre

Épluchez et ciselez finement l’oignon. Épluchez le céleri-rave et détaillez-le en gros tronçons. Faites fondre le beurre dans une cocotte à fond épais. Lorsqu’il est mousseux, ajoutez l’oignon et faites-le dorer 3 ou 4 min. Puis versez les morceaux de céleri, le bouillon de légumes et le lait. Faites cuire le tout, à couvert et à feu modéré, pendant 20 min. Pendant ce temps, réalisez le pesto : lavez, épongez et effeuillez la coriandre. Épluchez et dégermez la gousse d’ail. Mettez tous les ingrédients dans un mixeur, puis mixez par impulsions. À l’aide d’un blender, mixez le velouté en ajoutant plus ou moins de bouillon selon la consistance désirée. Rectifiez l’assaisonnement. Servez aussitôt, avec 1 ou 2 cuil. à soupe de pesto par personne.

2 /5

Soupe de cresson aux poires

Soupe de cresson aux poires

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 12 min

Ingrédients
2 bottes de cresson
1 grosse échalote
2 poires mûres à point
20 g de beurre
1 litre de bouillon de légumes bio (de préférence)
60 ml de crème liquide
75 g de fromage bleu (roquefort, bleu d’Auvergne, bleu de Gex…)
Sel, poivre

Nettoyez le cresson dans un grand volume d’eau vinaigrée. Égouttez-le bien. Épluchez l’échalote et ciselez-la finement. Détaillez le fromage en petits dés. Pelez les poires. Coupez-les en quatre. Retirez le cœur et les pépins. Détaillez chaque quartier en quatre. Faites fondre le beurre dans une cocotte. Ajoutez les échalotes et les poires. Laissez dorer quelques minutes. Ajoutez le cresson, puis le bouillon de légumes et laissez cuire, à couvert et à feu modéré, pendant 6 à 8 min. À l’aide d’un blender, mixez les légumes en ajoutant du jus de cuisson au fur et à mesure selon la consistance désirée. Versez la crème, puis mixez de nouveau. Rectifiez l’assaisonnement. Préchauffez le four en position gril. Étalez du fromage bleu sur des tranches de pain. Faites-les dorer quelques minutes sous le gril. Servez aussitôt avec la soupe.

Variante
Vous pouvez également déguster ce velouté froid avec les tartines chaudes.

3 /5

Soupe de carottes à la lavande

Soupe de carottes à la lavande

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min 
Iinfusion : 15 min 
Rréfrigération : 12 h 
Cuisson : 30 min environ

Ingrédients
800 g de carottes
2 petites pommes de terre
2 petites échalotes
25 g de beurre
1 cuil. à café de grains de lavande (+ un peu pour servir)
Sel, poivre

Pour la chantilly
120 ml de crème liquide
1 cuil. à café de grains de lavande

La veille, versez la crème dans une casserole, ajoutez les grains de lavande puis portez à ébullition. Couvrez, laissez infuser 15 min. Filtrez la crème, puis placez-la au réfrigérateur pendant 12 h. Le jour même, épluchez les pommes de terre et les carottes, et coupez-les en dés. Épluchez les échalotes et ciselez-les finement. Faites fondre le beurre dans une cocotte, ajoutez les échalotes et faites-les fondre 5 min en remuant souvent. elles ne doivent pas colorer. Puis ajoutez les pommes de terre, les carottes, 700 ml d’eau et la lavande. Laissez cuire, à couvert et à feu modéré, pendant 15 à 20 min. À l’aide d’un blender, mixez les légumes en ajoutant plus ou moins de liquide de cuisson jusqu’à l’obtention de la consistance désirée. Rectifiez l’assaisonnement. À l’aide d’un batteur, montez la crème infusée en chantilly. Versez la soupe de carottes dans des petits bols et ajoutez un peu de chantilly à la lavande. Décorez avec quelques grains de lavande.

4 /5

Soupe de kale et chips de kale

Soupe de kale et chips de kale

Pour 4 personnes 
Préparation : 25 min 
Cuisson : 25 min + 30 min

Ingrédients

220 g de chou kale (sans la côte très dure)
200 g de pommes de terre
1 gousse d’ail
1 litre de bouillon de légumes
1 cuil. à soupe de gingembre râpé
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
2 cuil. à soupe de tahin (purée de sésame blanc)
Sel, poivre

Pour les chips
40 g de kale
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
Le jus de ½ citron

Lavez le chou kale dans une eau vinaigrée. Renouvelez l’opération si nécessaire. Épluchez la gousse d’ail et ciselez la finement. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux  Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Ajoutez l’ail ciselé et le gingembre râpé. Laissez dorer 2 ou 3 min, puis ajoutez le bouillon de légumes, le kale et les pommes de terre. Laissez cuire, à couvert et à feu doux, pendant 20 min. Pendant ce temps, préparez les chips. Préchauffez le four à 130 °C (th. 5). Détaillez le kale en morceaux, massez-les avec l’huile d’olive et le jus de citron. Déposez les morceaux de kale sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et enfournez pendant 30 min. À l’aide d’un blender, mixez le kale et les pommes de terre avec le tahin. Ajoutez un peu de liquide de cuisson, afin d’obtenir un velouté onctueux. Rectifiez l’assaisonnement et servez avec les chips de kale.

5 /5

"Soupes complètes" de Sophie Dupuis-Gaulier

"Soupes complètes" de Sophie Dupuis-Gaulier

Retrouvez encore plus de recettes de soupes (gaspacho, potage aux morilles, soupe de poivrons et croûtons de pain d'épice...) dans le livre "Soupes complètes" de Sophie Dupuis-Gaulier, édité par Hachette Cuisine, 25,90 €.

Pour se le procurer, c'est par ici !

Loginnn

En poursuivant votre navigation, vous acceptez l’utilisation de cookies pour disposer de services fonctionnels et d’offres adaptées à vos centres d’intérêt, dans le respect de notre politique de protection de votre vie privée. Cliquez ici pour en savoir plus.