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4 cheesecakes à tomber

Le vrai cheesecake Cheesecake aux deux chocolat Cheesecake aux abricots Cheesecake aux cookies 4

Classique, au chocolat ou aux fruits, ce gâteau au fromage frais s'adapte à toutes les envies. Voici 4 recettes pour devenir la reine du cheesecake.

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Le vrai cheesecake

Le vrai cheesecake

Pour 6 personnes

Ingrédients :
200 g de biscuits (Spéculos, au miel...) écrasés, 50 g de beurre fondu,1 kg de fromage blanc épais, 250 g de sucre en poudre, 2 cuillères à soupe d’extrait de vanille, le zeste râpé et le jus d’un citron, 5 oeufs, 4 cuillères à soupe de farine, 250 g de myrtilles fraîches pour le décor.

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger le beurre fondu et les miettes de biscuits. Presser le mélange dans un moule profond d’environ 20 cm de diamètre recouvert de papier cuisson. Battre au mixer le fromage blanc avec le sucre. Ajouter la vanille, le zeste et le jus du citron. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse, puis ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien à chaque fois. Ajoutez la farine et mixez à nouveau.
 

Verser le mélange dans le moule et faire cuire pendant 30 à 40 mn. Laisser refroidir, puis laisser reposer au réfrigérateur pendant une demi-journée dans le moule. Démouler délicatement au moment de servir, et recouvrir de coulis ou de fruits rouges frais.

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Cheesecake aux deux chocolat

Cheesecake aux deux chocolat

Pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ustensiles : 1 grand cercle ou 6 petits, fouet électrique
 

Ingrédients :
Pour le chocolat noir : 100 g de fromage à tartiner nature, 80 g de chocolat noir 70% de cacao, 40 g de sucre en poudre,1 oeuf, 1 pincée de sel
Pour le chocolat au lait : 100 g de fromage à tartiner nature, 80 g de chocolat au lait, 30 g de sucre en poudre,1 œuf
Pour la pâte biscuitée : 200 g de palets bretons, 40 g de beurre fondu
 

Préparation :
Préparer la pâte en mixant  grossièrement les palets bretons. Ajouter le beurre et mélanger pour obtenir une pâte homogène.
Recouvrir la plaque du four de papier sulfuriser, y déposer les cercles puis en tapisser le fond d’une couche de pâte biscuitée. Bien tasser et réserver au frais.
 

Préchauffer le four à  100°C /th4. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Dans un saladier mélanger le fromage avec 1 jaune d'œuf (réserver le blanc), le sucre et le chocolat fondu. Bien mélanger le tout. Préparer l'appareil au chocolat au lait en procédant de la même façon. Monter les 2 blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer délicatement une moitié dans la crème au chocolat noir et l'autre moitié dans celle au chocolat au lait. Bien lisser.

Pour monter les cheesecakes, répartir successivement dans chaque cercle le mélange chocolat noir puis celui au chocolat au lait. Enfourner pour 30 minutes puis laisser refroidir dans le four éteint sans l'ouvrir. Faire glisser chaque cheesecake sur une assiette à dessert et démouler en passant  la lame d'un couteau entre le gâteau et le cercle. Servir frais.
 

La bonne idée : fabriquer des cercles en carton et les recouvrir de papier aluminium. Poudrer la surface de poudre de cacao amer.

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Cheesecake aux abricots

Cheesecake aux abricots

Pour 8 personnes

Ingrédients
:
Pour le gâteau : 100 g de mascarpone,125 g de fromage frais, 70 g de sucre en poudre, 12 g de farine, 1 œuf  + 1/2 jaune, 16 ml de crème, 3/4 feuille de gélatine
Pour le glaçage : 160 g de crème, 20 g de sirop à 30°C, 1 feuille de gélatine, 1 gousse de vanille
Pour la pâte sablée : 2 jaunes d’œufs, 100 g de beurre ramolli, une gousse de vanille, 80 g de sucre en poudre,1 pincée de sel, 120 g farine, 8 g de levure chimique, 6 abricots, des branches de romarin, du sorbet abricot.


Préparation :
Pour le cheesecake : Mélanger le mascarpone, le fromage frais, le sucre et la farine. Puis l’œuf et le demi jaune. Faire chauffer la crème, y faire fondre la gélatine. Mélanger les appareils ensemble et cuire au four à 90°C pendant 1h30.

Pour le glaçage : Faire chauffer la crème, le sirop, la vanille, et y incorporer la gélatine. Tremper le cheesecake dans le glaçage à l’aide d’un écumoir.

Pour la pâte sablée : Mélanger les ingrédients dans l’ordre. Etaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, cuire à 150°C pendant 12 min.

Au sautoir, faire fondre le beurre salé avec une branche de romarin. Pauser les demi-abricots saupoudrés de sucre en poudre. Laisser caraméliser, puis les retourner, les glacer au jus d’abricot. Faire réduire le jus. Découper des ronds dans la pâte sablée. Placer les ronds au milieu d’assiettes, le cheesecake dessus. Disposer les abricots autour. Faire une quenelle de sorbet abricot sur le cheesecake. Utiliser le jus de cuisson des abricots pour faire des gouttes dans votre assiette.

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Cheesecake aux cookies

Cheesecake aux cookies

Pour 6 à 7 personnes

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1 heure (thermostat 6 - 180°C)
Repos :  12 heures (à faire la veille) 

Ingrédients : 500 g de fromage blanc en faisselle, 300 g de cookies,130 g de beurre ramolli,150 g de sucre en poudre, 1 cuillerée à soupe de sucre glace, 1 citron non traité, 1 sachet de sucre vanillé, 20 cl de crème fraîche liquide, 80 g de farine, 4 œufs, une pincée de noix de muscade, une pincée de sel fin.

Préparation :
La veille, laisser s’égoutter le fromage blanc au réfrigérateur (12 heures minimum). Le jour-même, prélever le zeste du citron et le blanchir 5 minutes à l’eau bouillante, le rincer, le sécher, puis le détailler en fine julienne. Presser le citron et conserver son jus. Préchauffer le four (thermostat 6 – 180°C°). Ecraser les cookies avec un rouleau à pâtisserie ou les émietter à la main. Amalgamer cette chapelure avec 100 g de beurre ramolli. Ajouter le sel.

Beurrer une tourtière de 27 cm de diamètre avec le beurre restant, puis y étaler la pâte de cookies avec les doigts. Verser la crème fraîche liquide dans un saladier et la faire refroidir quelques minutes au congélateur. Dans une terrine, fouetter le fromage blanc jusqu’à ce qu’il soit lisse. Tout en continuant de battre, incorporer le sucre en poudre, le sucre vanillé, la pincée de muscade fraîchement râpée, les jaunes d’œufs un à un, la farine en pluie, le zeste et le jus du citron.

Sortir la crème du congélateur et la fouetter en chantilly. Lorsqu’elle est très ferme et forme des crêtes, la mélanger délicatement au fromage blanc battu. Monter les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant le sucre glace à la fin. Les incorporer au mélange en attente. Verser cet appareil sur la pâte de biscuits, lisser la surface, puis enfourner à mi-hauteur. Laisser cuire 1 heure, puis laisser encore 15 minutes dans le four éteint en laissant la porte ouverte.

Laisser refroidir complètement avant de démouler précautionneusement avec deux plats : retourner le moule sur un plat (le gâteau est alors à l’envers), puis retourner le cheesecake sur un autre plat pour le remettre à l’endroit.

Le petit plus : il est important que le fromage blanc soit bien égoutté. On peut remplacer les 80 g de farine par 2 cuillerées à soupe de maïzena.

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