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3 recettes thaïlandaises qui nous font voyager
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3 recettes thaïlandaises qui nous font voyager

Cette semaine, direction la Thaïlande avec ces trois recettes exotiques et colorées tirées du livre "La cuisine thaïlandaise rapide et facile" de Jean-Pierre Gabriel édité par Phaidon.

Riz complet sauté aux gambas

Riz complet sauté aux gambas

Pour 2 personnes
Préparation et cuisson : 15 min

 

Ingrédients
4 cuil. à soupe d’huile végétale
6 gousses d’ail finement hachées
300 g de gambas crues décortiquées et déveinées, queues intactes
2 œufs battus
350 g de riz brun cuit
2 cuil. à soupe de Tofu aux œufs frit (voir Chou, porc et tofu frit sautés, page 166), coupé en dés
4 cuil. à café de sucre semoule
2 cuil. à soupe de sauce soja
2 cuil. à soupe de petits pois
2 cuil. à soupe de carotte coupée en dés
2 cuil. à soupe d’oignon coupé en dés
 

Pour la garniture
1⁄2 concombre pelé et émincé́
2 cuil. à café́ de coriandre hachée — 1 oignon nouveau haché
2 cuil. à soupe de grains de maïs
 

Chauffer l’huile dans un wok à feu moyen. Faire revenir l’ail 1 minute ou jusqu’à ce qu’il libère ses parfums. Ajouter les crevettes et prolonger la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles rosissent. Verser les œufs et cuire 1 minute ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Incorporer le riz et poursuivre la cuisson 2 minutes supplémentaires. Introduire le tofu, le sucre et la sauce soja et faire sauter le tout 1 minute, jusqu’à ce que le mélange soit odorant. Compléter avec les petits pois, la carotte et l’oignon et cuire 1 minute supplémentaire. Garnir de concombre, de coriandre, d’oignon nouveau et de grains de maïs. Servir.

Riz sauté au porc et aux œufs

Riz sauté au porc et aux œufs

Pour 4 à 6 personnes
Préparation et cuisson : 15 min

 

Ingrédients
15 cl d’huile végétale
5 à 7 œufs
2 gousses d’ail hachées
150 g de longe ou d’épaule de porc émincée en fines tranches
525 g de Riz jasmin vapeur
11⁄2 cuil. à soupe de sauce soja
1 cuil. à soupe de sauce d’huître
1⁄2 cuil. à café de sucre semoule
70 g de chou chinois ou pak choï grossièrement haché
40 g d’oignons nouveaux émincés
1 tomate coupée en fins quartiers

Pour le service
1 concombre épluché́ et émincé́
quartiers de citron vert

 

Chauffer l’huile dans un wok à feu vif. Faire cuire 4 à 6 œufs au plat (selon le nombre de convives), un par un, environ 2 minutes chacun. Les sortir du wok, les couvrir pour les maintenir au chaud et réserver. Garder 2 cuillerées à soupe de l’huile dans le wok et chauffer à feu moyen. Faire revenir l’ail 1 minute ou jusqu’à ce qu’il libère ses parfums. Incorporer le porc et prolonger la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit cuit. Ajouter l’œuf restant, battre délicatement et cuire 40 à 50 secondes, jusqu’à ce que l’œuf soit légèrement cuit. Ajouter le riz et le faire sauter 1 minute ou jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Verser la sauce soja, la sauce d’huître et le sucre et prolonger la cuisson 2 minutes, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajouter le chou chinois, les oignons nouveaux et les quartiers de tomate et faire sauter 1 à 2 minutes. Pour servir, répartir le riz dans des assiettes de service, disposer un œuf par-dessus et garnir de concombre et de quartiers de citron vert sur le côté́.

Riz croustillant au curry et au porc fermenté

Riz croustillant au curry et au porc fermenté

Pour 4 personnes
Préparation et cuisson : 30 min

 

Ingrédients

350 g de Riz jasmin vapeur 
1 cuil. à soupe de Pâte de curry rouge (page 16)
1 œuf
1⁄2 cuil. à café de sel
1 l d’huile végétale, pour la friture
6 piments rouges séchés
75 g de couenne de porc
200 g de porc fermenté ou de chorizo cuit
3 échalotes coupées en dés
1 morceau de gingembre de 10 cm, épluché́ et très finement émincé́
5 oignons nouveaux finement émincés
1 cuil. à soupe de jus de citron vert
11⁄2 cuil. à café de sauce de poisson
75 g de cacahuètes grillées
laitue, pour le service

Dans un saladier, mélanger le riz vapeur avec la pâte de curry. Casser l’œuf, ajouter le sel et pétrir à la main jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. À l’aide d’une cuillère à glace, façonner des boulettes de 6 cm de diamètre. Dans un wok, chauffer l’huile à 180 °C. Frire les boulettes 7 à 9 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Les sortir à l’aide d’une écumoire et les égoutter. Réserver. Faire revenir les piments séchés 10 secondes. Les sortir à l’aide d’une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant. Réserver.  Déposer les boulettes de riz croustillantes dans un saladier. Les casser en petits morceaux, puis ajouter la couenne de porc, le porc fermenté, les échalotes, le gingembre et les 3⁄4 des oignons nouveaux. Bien mélanger. Assaisonner de jus de citron vert et de sauce de poisson. Ajouter les cacahuètes et les piments séchés et mélanger à nouveau. Garnir des oignons nouveaux restants et servir avec de la laitue.

"La cuisine thaïlandaise rapide et facile" de Jean-Pierre Gabriel

"La cuisine thaïlandaise rapide et facile" de Jean-Pierre Gabriel

Retrouvez encore plus de recettes thailandaises (currys, salades, soupes...) dans le livre La cuisine thaïlandaise rapide et facile de Jean-Pierre Gabriel, édité par Phaidon, 24,95 €.
 

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