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3 recettes qui donnent envie de casser la graine
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3 recettes qui donnent envie de casser la graine

Non pas qu’on pense que vous êtes des petits moineaux, mais voici 3 recettes de bols de graines très gourmands à tester à la maison. Des idées tirées de livre "Les bons bols de graines" édité par Phaidon.

Farro aux asperges, au prosciutto et à la salsa verde

Farro aux asperges, au prosciutto et à la salsa verde

Pour 2 personnes
Préparation 10 min
Cuisson 45 min
 

Ingrédients

Pour la salsa verde
1⁄2 gousse d’ail
1 cuil. à café de câpres
1 cuil. à café de moutarde de Dijon 1 cuil. à café de vinaigre de vin rouge
1 cuil. à soupe de basilic haché
1 cuil. à soupe de persil plat haché 1 cuil. à soupe de menthe hachée
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
sel et poivre
 

Pour le porridge
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
4 cuil. à soupe d’oignon émincé 150 g de farro (épeautre perlé) 1 ou 2 traits de vin blanc sec
60 cl de bouillon de légumes 50 g d’asperges
2 cuil. à café de parmesan râpé 1 cuil. à soupe de beurre doux
40 g de prosciutto coupé en lanières
 

Commencer par réaliser la salsa verde : réduire tous les ingrédients en pâte grossière au mixeur. Saler au goût. Pour réaliser le porridge, chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une casserole moyenne. Y faire suer l’oignon à feu moyen 1 à 2 minutes, puis ajouter le farro et 1 trait de vin blanc. Ajouter 50 cl de bouillon. En remuant de temps à autre, cuire le farro 40 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Si ce n’est pas le cas, ajouter le bouillon restant et prolonger la cuisson. Couper les asperges en fines rondelles, en gardant les pointes entières. Lorsque la quasi-totalité du bouillon est absorbée, ajouter les rondelles d’asperge et cuire encore 5 minutes. Incorporer le parmesan et le beurre. Entretemps, porter une petite casserole d’eau à ébullition sur feu vif. Y plonger les pointes d’asperge et les blanchir 2 minutes. Les sortir de l’eau à l’aide d’une écumoire et réserver. Répartir le farro et les asperges dans 2 bols. Garnir de pointes d’asperge, de lanières de prosciutto et de 1 cuillerée de salsa verde. Servir.

Flocons d’avoine et de blé à la clémentine, à la mangue, aux myrtilles et au coulis de framboises

Flocons d’avoine et de blé à la clémentine, à la mangue, aux myrtilles et au coulis de framboises

Pour 2 personnes
Préparation 5 min
Cuisson 8 min


Ingrédients
60 g de framboises
1⁄2 cuil. à café de sucre glace, plus un peu pour saupoudrer
2 cuil. à soupe de crème liquide
1⁄4 de cuil. à café de pâte de vanille 50 g de flocons d’avoine
50 g de flocons de blé
35 cl de lait de coco
5 ou 6 quartiers de clémentine
1⁄2 mangue émincée
2 cuil. à soupe de myrtilles
1 cuil. à soupe de pistaches
 

Dans un miniblender ou un mixeur, réduire les framboises et le sucre glace en un coulis lisse. Réserver. Dans un petit saladier, fouetter la crème en chantilly souple au batteur électrique. Tout en fouettant, incorporer la pâte de vanille. Réserver. Dans une casserole moyenne, déposer les flocons d’avoine et de blé avec le lait de coco et 35 cl d’eau. Porter à ébullition sur feu vif. Dès que le liquide commence à réduire, remuer vigoureusement pour empêcher le porridge d’adhérer au fond de la casserole. Baisser à feu moyen-vif et cuire 8 à 10 minutes ou le temps que la préparation atteigne la consistance désirée. Retirer du feu. Répartir le porridge dans 2 bols. Garnir de quartiers de clémentine, de mangue, de myrtilles, de pistaches et de chantilly vanillée. Arroser de coulis de framboises et saupoudrer de sucre glace, puis servir.

Quinoa, flocons d’avoine et sarrasin aux biscuits Oreo®, aux baies surgelées et au caramel au beurre salé

Quinoa, flocons d’avoine et sarrasin aux biscuits Oreo®, aux baies surgelées et au caramel au beurre salé

Pour 2 personnes
Préparation 5 min
Cuisson 28 min

 

Ingrédients
1 cuil. à soupe de quinoa 40 g de sarrasin
35 cl de lait d’amande
50 g de flocons d’avoine
2 1/2 cuil. à soupe de sucre en poudre 1 cuil. à café de sirop de glucose
1 1/2 cuil. à soupe de crème liquide
2 cuil. à soupe de beurre à température ambiante
1 pincée de sel de mer
2 biscuits Oreo® coupés en morceaux de la taille d’une bouchée
40 g de baies d’été ou d’hiver surgelées
 

Dans une casserole moyenne, déposer le quinoa et le sarrasin, puis ajouter le lait d’amande et 35 cl d’eau. Porter à ébullition sur feu vif, puis baisser à frémissements. Cuire à couvert 20 minutes. Ajouter les flocons d’avoine et augmenter à feu moyen. Cuire, sans cesser de remuer, 8 minutes ou le temps que le porridge atteigne la consistance désirée. Si les céréales absorbent trop de liquide, rajouter jusqu’à 60 ml d’eau. Retirer du feu. Entretemps, déposer le sucre et le sirop de glucose dans une casserole. Chauffer à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel ambré. Ne pas secouer la casserole ni remuer le caramel pendant sa cuisson. Incorporer progressivement la crème en mélangeant intimement entre chaque ajout. Retirer du feu et incorporer progressivement le beurre et le sel de mer. Répartir la préparation dans 2 bols. Garnir de morceaux de biscuits et de baies surgelées. Arroser de caramel à volonté, puis servir.

"Les bons bols de graines" de Nik Williamson

"Les bons bols de graines" de Nik Williamson

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