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3 recettes pour tartiner à l'apéro

Tzatziki Guacamole Tapenade final 4

L'été arrive, et avec lui les longs apéros entre amis. Pour les épater, on pioche dans les recettes d'Audrey Le Goff qui dans son livre "Apéro à tartiner" (éditions Hachette Cuisine) revisite les classiques de l'apéritif.

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Tzatziki

Tzatziki

Pour 8 personnes (450 g env.)
Préparation : 15 min
Repos : 1 h
Difficulté : facile
Prix : bon marché

Ingrédients :
1 concombre
1 cuil. à café rase de sel fin
1 gousse d’ail
2 yaourts de brebis
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à café de vinaigre blanc
2 cuil. à soupe de menthe fraîche ciselée
Poivre

Matériel :
Passoire
Presse-ail (facultatif)

Lavez le concombre et pelez-le en gardant une bande de peau sur deux. Enlevez les deux extrémités et râpez la chair grossièrement. Mettez le concombre râpé dans la passoire. Ajoutez le sel, mélangez et laissez dégorger au moins 1 h.
Épluchez la gousse d’ail et coupez-la en deux. Hachez l’ail très finement ou écrasez-le éventuellement à l’aide du presse-ail.
Pressez le concombre entre vos mains pour en extraire le plus d’eau possible. Mettez le concombre dans un grand bol, ajoutez les yaourts de brebis, l’ail, l’huile d’olive, le vinaigre et la menthe. Poivrez et mélangez.
Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Le tzatziki se conserve pendant 3 jours au frais dans un récipient hermétique.

Variante :
Remplacez la menthe par de la ciboulette, du persil ou de la coriandre.

Conseil :
Vous pouvez servir le tzatziki sur des blinis au sarrasin.

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Guacamole

Guacamole

Pour 6 personnes (350 g env.)
Préparation : 10 min
Difficulté : facile
Prix : bon marché

Ingrédients :
1 tomate
½ oignon rouge
4 brins de coriandre fraîche
2 avocats bien mûrs
2 cuil. À soupe de jus de citron vert
1 cuil. À soupe d’huile d’olive
10 à 20 gouttes de Tabasco®
Sel

Matériel :
Film alimentaire

Coupez la tomate en petits dés. Épluchez l’oignon et hachez-le très finement. Lavez et ciselez la coriandre. Ouvrez les avocats et retirez les noyaux.
Dans un grand bol, écrasez la chair des avocats à la fourchette. Ajoutez la tomate, l’oignon, la coriandre, le jus de citron vert et l’huile d’olive.
Incorporez alors de 10 à 20 gouttes de Tabasco®, selon vos goûts. Mélangez et salez.
Réservez le guacamole au réfrigérateur jusqu’au moment de le servir. Il se conserve jusqu’à 24 h au frais, recouvert de film alimentaire directement au contact de la préparation afin d’éviter que la chair de l’avocat ne noircisse.

Conseils :
Servez le guacamole avec des crackers aux graines des tuiles salées.

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Tapenade

Tapenade

Pour 6 personnes (250 g env.)
Préparation : 5 min

Difficulté : facile
Prix : bon marché

Ingrédients :
1 petite gousse d’ail
3 fi lets d’anchois à l’huile d’olive
3 cuil. à soupe de câpres en bocal
200 g d’olives noires dénoyautées
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Matériel :
Mixeux

Épluchez la gousse d’ail, coupez- la en deux et enlevez le germe. Égouttez les filets d’anchois, rincez- les et séchez- les sur du papier absorbant. Égouttez les câpres.
Dans le bol du mixeur, assemblez l’ail, les câpres et les filets d’anchois. Mixez pendant quelques secondes.
Ajoutez les olives noires et l’huile d’olive. Mixez de nouveau. Versez la tapenade dans un bol et réservez- la au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Pour garder la tapenade pendant plusieurs semaines, versez- la dans un bocal en verre et recouvrez- la d’huile d’olive. Conservez au frais.

Variantes :
Réalisez une tapenade verte en remplaçant les olives noires par des olives vertes.
Vous pouvez également parfumer la tapenade avec quelques branches de thym frais.

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final

final

Retrouvez encore plus de recettes d'Audrey Le Goff (Rillettes roses aux deux saumons, caviar d'aubergine, crème de foie gras au confit d'oignons à la grenadine, pain d'épice...) dans son livre Apéro à tartiner, éditions Hachette Cuisine, 7,90 €.

Pour se le procurer, c'est ici!

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