• Minute Crush
  • Calendrier de l

Actuellement en kiosque !

GL cover mag Mai 2016 header maxi Alt 2

Edition papier

Découvrir

Edition numérique

Découvrir

3 recettes inspirées par l'univers d'Harry Potter

Patidor en deux façons - jus de patidou chaud et chantilly au lard Poudlarde lutée et lentins du chêne - Volaille en cocotte lutée et ses champignons des bois Crème brûlée d’Helga Poufsouffle – crème brûlée à la crème de marron "Gastronogeek" de Thibaud Villanova et Maxime Léonard 4

Pour Halloween, on vous propose de vous plongez dans l'univers magique de "Harry Potter" avec ses trois recettes inspirées par l'univers de la saga de J.K. Rowling. Des préparations extraites du livre "Gastronogeek" de Thibaud Villanova et Maxime Léonard, édité par Hachette Cuisine.

LIRE LA SUITE
1 /4

Patidor en deux façons - jus de patidou chaud et chantilly au lard

Patidor en deux façons - jus de patidou chaud et chantilly au lard

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
Repos : 20 min

Ingrédients
4 patidous de 400 g chacun
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
50 cl de lait écrémé
2 l de bouillon de légumes
1 cuil. à café de sel de Guérande
2 cuil. à café de sucre semoule
100 g de lard fumé
40 cl de lait entier
5 feuilles de gélatine
20 g d’amandes effilées torréfiées

Rien de bien sorcier pour cette recette ! Quelques étapes à suivre à la lettre, et le plus novice des cuisiniers saura s’en arranger. Commencez par couper le chapeau de chaque patidou, puis épépinez-les à l’aide d’une cuillère et grattez l’intérieur (y compris les chapeaux) sans percer la peau, pour récupérer la chair des patidous. Réservez les patidous, ils vous serviront pour le dressage. Dans un faitout, faites revenir la chair des patidous dans l’huile d’olive à feu moyen-vif, puis couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 20 min, en remuant de temps en temps pour que ça n’accroche pas. Ajoutez le lait écrémé, ¾ du bouillon de légumes, le sel et 1 cuil. à café de sucre. Rappelez-vous vos cours de potion et faites cela avec soin et douceur. Poursuivez la cuisson à bonne ébullition pendant 20 min. Mixez la préparation et passez-la au chinois pour récupérer un jus bien fluide dans un grand bol. Si à ce stade, la préparation prend la couleur d’une potion de babillage, vous avez dû rater une étape. Si elle est d’une douce couleur orangée, fumant le velouté et appelant la cuillère, vous avez sans doute réussi. Mettez le bol au bain-marie en attendant le dressage et nettoyez votre faitout. Dans le faitout, faites revenir le lard fumé sans y ajouter de matière grasse. Une fois le lard bien saisi, ajoutez le reste de bouillon de légumes et faites réduire aux trois quarts. Incorporez le lait entier et le reste de sucre. Dès l’ébullition, retirez le faitout du feu, mixez la préparation et passez-la au chinois. Laissez refroidir à température ambiante. Pendant ce temps, révisez votre sortilège d’Amnésie. Saurez-vous vous souvenir de la formule. Pourquoi ? C’est vrai ça … Pourquoi ? Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes, puis ajoutez-les à la préparation. Mixez de nouveau. Versez la préparation dans un siphon de cuisine et placez-le au réfrigérateur pendant 20 minutes. Votre chantilly au lard est bientôt prête …

Dressage : versez le jus de patidou tiédi au bain-marie dans les patidous évidés. Sortez le siphon du réfrigirateur, agitez-le énergiquement et pulvérisez la chantilly au lard sur chacun des jus. Saupoudrez d’amandes effilées torréfiées et … dégustez !

Recettes inspirées de Harry Potter dans la rubrique Fantasy et extraites de l’ouvrage "Gastronogeek" de la collection CQFD paru aux éditions Hachette Cuisine. Recettes : Thibaud Villanova et Maxime Léonard. Photos : Guillaume Czerw. Stylisme : Delphine Brunet

2 /4

Poudlarde lutée et lentins du chêne - Volaille en cocotte lutée et ses champignons des bois

Poudlarde lutée et lentins du chêne - Volaille en cocotte lutée et ses champignons des bois

Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 1h20

Ingrédients
300 g de lentins du chêne (ou shiitakes)
2 oignons jaunes
400 g de pommes de terre Charlotte
4 carottes
1 poulet fermier de 1,4 kg vidé et bridé
50 g de baguette de pain sèche
2 gousses d’ail
2 cuil. à soupe d’huile d’arachide
50 g de beurre
2 œufs

Préchauffez le four à 180° (th.6). Rincez les lentins du chêne, puis épluchez les oignons, les pommes de terre et les carottes. Emincez grossièrement les oignons, réservez-les et faites blanchir les carottes. Faites cuire les pommes de terre à l’anglaise. Réservez vos légumes. Assaisonnez le poulet fermier avec  5 g de sel fin et 5 g de poivre. Frottez le pain avec l’ail, coupez-le en morceaux et fourrez-en le poulet. Placez ensuite le poulet dans une cocotte en fonte, arrosez-le d’huile d’arachide et disposez le beurre en morceaux par-dessus. Couvrez et enfournez pour 40 min. Arrosez-le régulièrement de son jus de cuisson. Cela pourra vous paraître cocasse, mais vous allez devoir "luter" la cocotte, c’est-à-dire la rendre hermétique … avec la pâte ! Prenez les œufs et séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier, mélangez la farine, les blancs d’œufs, 20 cl d’eau et 5 g de sel fin afin d’obtenir une pâte homogène. Réservez la pâte à luter. Dans un petit bol, battez les jaunes d’œufs et réservez-les. Retirez la cocotte du four, puis le poulet de la cocotte. Récupérez le jus de cuisson dans un bol. Dans la cocotte, faites revenir les lardons afin qu’ils se mélangent aux sucs de la volaille. Une fois bien colorés, déposez le poulet sur les lardons et disposez les légumes tout autour. C’est maintenant que les lentins du chêne entrent en jeu ! Disposez-les délicatement tout autour de la volaille. Assaisonnez de fleur de sel, de poivre du moulin, de romarin et arrosez du jus de poulet. Couvrez et disposez la pâte à luter pour faire un joint entre la cocotte et son couvercle afin de la rendre parfaitement hermétique. Colorez la pâte à luter avec le jaune d’œuf battu et enfournez pour 30 min de cuisson.

Dressage : sortez la cocotte du four et servez-la à table directement. Soulevez le couvercle de la cocotte pour rompre le sceau de lute et libérer les saveurs de cette volaille aux légumes ! Vous reste-t-il un peu de bièraubeurre pour accompagner tout cela ?

Recettes inspirées de Harry Potter dans la rubrique Fantasy et extraites de l’ouvrage "Gastronogeek" de la collection CQFD paru aux éditions Hachette Cuisine. Recettes : Thibaud Villanova et Maxime Léonard. Photos : Guillaume Czerw. Stylisme : Delphine Brunet

3 /4

Crème brûlée d’Helga Poufsouffle – crème brûlée à la crème de marron

Crème brûlée d’Helga Poufsouffle – crème brûlée à la crème de marron

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 1h

Ingrédients
3 gousses de vanille
50 cl de lait
50 cl de crème liquide
8 jaunes d’œufs
100g de sucre
100g de crème de marron
100g de cassonnade

Préchauffez-le four à 100°C (th. 3-4). Fendez les gousses de vanille et retirez les graines avec la pointe d’un couteau. Mettez les graines dans une marmite en cuivre ou une casserole avec le lait et la crème liquide. Portez le tout à ébullition et maintenez l’ébullition à feu doux pendant 30 minutes, de telle sorte que la vanille infuse dans le mélange. Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et la crème de marron. Incorporez petit à petit la préparation crémeuse à la vanille et mélangez délicatement. Une fois que l’appareil est homogène, passez-le au chinois. Remplissez 6 ramequins à crème brûlée avec la préparation et enfournez pour 30 min. La cuisson est parfaite lorsque le cœur est encore tremblant. Sortez les ramequins du four et laissez-les refroidir à température ambiante  avant de les réserver au réfrigérateur. Songez à ce dessert que dégusterons nos chères têtes blondes bien au chaud dans la Grande Salle, quand la neige tombera dehors et recouvrira les rues de Pré-Au-Lard.

Dressage : quelques instants avant que les ramequins ne rejoignent le banquet, saupoudrez les crèmes de cassonade de telle sorte qu’elle recouvre bien la surface. Retirez l’excédent de cassonade en inclinant les ramequins, puis passez la flamme d’un chalumeau jusqu’à ce que la couche de cassonade soit caramélisée. Voilà un dessert appétissant qui ravira les papilles de nos jeunes élèves, une douceur à la hauteur des quatre maisons et de Poudlard.

Recettes inspirées de Harry Potter dans la rubrique Fantasy et extraites de l’ouvrage "Gastronogeek" de la collection CQFD paru aux éditions Hachette Cuisine. Recettes : Thibaud Villanova et Maxime Léonard. Photos : Guillaume Czerw. Stylisme : Delphine Brunet

4 /4

"Gastronogeek" de Thibaud Villanova et Maxime Léonard

"Gastronogeek" de Thibaud Villanova et Maxime Léonard

Retrouvez encore plus de recettes de geeks (inspirées par Dracula, Le Seigneur des Anneaux, Doctor Who...) dans le livre "Gastronogeek" de Thibaud Villanova et Maxime Léonard, édité par Hachette Cuisine, 22,50€.

Pour se le procurer, c'est ici !

Recettes inspirées de Harry Potter dans la rubrique Fantasy et extraites de l’ouvrage "Gastronogeek" de la collection CQFD paru aux éditions Hachette Cuisine. Recettes : Thibaud Villanova et Maxime Léonard. Photos : Guillaume Czerw. Stylisme : Delphine Brunet

Loginnn

En poursuivant votre navigation, vous acceptez l’utilisation de cookies pour disposer de services fonctionnels et d’offres adaptées à vos centres d’intérêt, dans le respect de notre politique de protection de votre vie privée. Cliquez ici pour en savoir plus.