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3 recettes de spaghettis "healthy" et colorés

Salade fraîcheur concombre et fèves de soja, sauce gingembre Coleslaw de chou et pommes granny Risotto à la betterave "Spaghettis de légumes" de Zoé Armbruster 4

Spaghettis de choux, de betteraves et de concombres… Voilà une façon différente de manger des légumes. Cette technique permet en plus de faciliter la digestion ! Découvrez nos 3 recettes tirées du livre de Zoé Armbruster édité par Hachette Pratique.

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Salade fraîcheur concombre et fèves de soja, sauce gingembre

Salade fraîcheur concombre et fèves de soja, sauce gingembre

Pour 4 personnes
Préparation 10 min
Cuisson 10 min
Matériel : Spiralizer


Les ingrédients

Pour la sauce
4 cuil. à soupe d'huile d’olive
2 cuil. à soupe d'huile de sésame
Le jus d'un citron
2 cuil. à café de sauce soja
1 cuil. à café gingembre râpé
Piment d’Espelette
Poivre

Pour les nouilles de légumes
2 oignons verts
2 concombres
Quelques feuilles de menthe
150 g de fèves de soja (surgelées par exemple)
3 cuil. à soupe de graines de sésame
1 filet d'huile d’olive


Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol. Coupez finement les oignons verts. Épluchez et taillez les concombres en spirales. Ciselez la menthe. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites dorer les fèves de soja. Mélangez les concombres, les oignons, les fèves et la menthe puis versez la sauce et mélangez bien. Saupoudrez de graines de sésame et servez.


Variante
Vous pouvez remplacer les graines de sésame par du gomasio.

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Coleslaw de chou et pommes granny

Coleslaw de chou et pommes granny

Pour 4 personnes
Préparation 10 min
Matériel : Spiralizer


Les ingrédients
2 pommes granny
½ chou blanc
½ chou rouge
30 g de pistaches décortiquées
Sel, poivre

Pour la sauce
2 cuil. à soupe d'huile d’olive
½ citron
1 cuil. à soupe de miel
1 cuil. à soupe de graines de chia


Préparez la sauce en mélangeant l’huile, le jus du demi-citron, le miel et les graines de chia. Taillez les pommes en spirales puis émincez les feuilles de chou afin d’obtenir une julienne. Dans un saladier, réunissez le chou, les pommes et les pistaches. Versez la sauce et mélangez bien. Ajustez l’assaisonnement avant de servir.

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Risotto à la betterave

Risotto à la betterave

Pour 4 personnes
Préparation 20 min
Cuisson 30 min
Matériel : Spiralizer


Les ingrédients
350 g de riz Arborio ou autre riz pour risotto
1 oignon rouge
4 cuil. à soupe de beurre fondu
4 cuil. à soupe d'huile d’olive
2 betteraves
25 cl de vin blanc
1,5 l de bouillon
80 g de parmesan râpé


Épluchez et taillez les betteraves en spirales ; ciselez l’oignon. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une sauteuse pour faire blondir l’oignon ciselé 6 min environ. Ajoutez le riz et laissez-le cuire en remuant pendant 2 min jusqu’à ce qu’il soit un peu transparent. Déposez les spaghettis de betteraves dans la sauteuse, mélangez encore en laissant cuire pendant 1 min. Versez ensuite le vin et, une fois qu’il est absorbé par le riz, ajoutez une louche de bouillon. Mélangez encore. Une fois que le bouillon est bien absorbé, recommencez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon (environ 20 min de cuisson). Parsemez de parmesan, attendez 2 min, puis mélangez vivement et servez.

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"Spaghettis de légumes" de Zoé Armbruster

"Spaghettis de légumes" de Zoé Armbruster

Retrouvez encore plus de recettes (pâtes de carottes à la sauge et au potiron, pancetta...) dans le livre Spaghettis de légumes de Zoé Armbruster, édité par Hachette Pratique, 7,99 €.

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