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Sherry Butt, Silencio, Candelaria : 3 lieux, 3 cocktails

Cocktail Sherry Butt

Pour commencer l'année en beauté, trois bartenders cool de la capitale nous ont donné leur recette de cocktail préféré à préparer à nos invités le soir du réveillon (et à boire avec modération). Santé !

Le cocktail de Simon du Sherry Butt : le Lampone Di Modena, à base de whisky.

Pour 1 verre, à servir dans un "tumblr" (verre haut et droit).

Ingrédients :
5 ml de jus de framboise
5 ml de vinaigre balsamique
5 ml de sucre liquide (ou de sucre blanc en poudre à faire fondre)
15 ml sherry (xérès) amontillado
15 ml jus de citron jaune
40 ml whisky
Un peu de ginger ale (limonade de gingembre)

Dans une grande casserole, faire chauffer à feu très doux 1/3 jus de framboise, 1/3 vinaigre balsamique et 1/3 de sucre blanc (respecter les doses prescrites dans les ingrédients, soit 5 ml de jus de framboise pour un verre). Mélanger tranquillement jusqu'à la dissolution totale du sucre. Laisser refroidir. Le sirop de framboise-balsamique est prêt.

Compléter avec les autres liquides. Secouer énergiquement pendant de longues secondes, verser et déguster.

Le Sherry Butt, 20, rue Beautreillis, Paris 4ème. www.sherrybuttparis.com

Le cocktail de Rob du Silencio : Le Beetle Juice, à base de tequila et de Chartreuse.

Pour 1 verre, à servir dans un verre à Martini (ou verre à cocktail pré-refroidi).

Ingrédients :
40 ml de Tequila Ocho blanco (peut-être remplacé par le Calle 23 de Sophie Decobecq vendu chez Nicolas)
20 ml de Chartreuse verte
3 morceaux de betterave cuite
3 framboises
3-4 feuilles de coriandre
5 ml de miel d’acacia
5 ml de jus de citron vert
Du poivre noir

Couper le miel avec un peu d’eau tiède pour faciliter son assimilation avec les autres ingrédients. Ecraser la betterave, les framboises et la coriandre et mélanger. Ajouter le miel et le jus de citron fraîchement pressé. Mélanger.

Verser la Chartreuse et la tequila dans le shaker. Secouer. Verser ensuite la préparation précédente dans le mélange. Secouer à nouveau. Verser dans le verre glacé et poivrer très légèrement. Déguster bien frais.   

Le Silencio, 144, rue Montmartre, Paris 2ème. Plus d'infos ici.

Le cocktail de La Candelaria : le Pisco Disco, à base de Pisco, de citron et d'orgeat.

Pour 1 verre, à servir dans un verre à Margarita.

Ingrédients :
2 bouchons d'Angostura Bitter
25 ml de citron vert pressé
10 ml de sirop d'orgeat
15 ml de liqueur Galliano Authentico
15 ml d'Apérol
30 ml de Pisco (alcool péruvien)

Dans un shaker, verser le jus de citron vert pressé. Ajouter le sirop d'orgeat (à La Candelaria, il est fait maison). Verser les deux bouchons d'Angostura Bitter, une liqueur à base d'épices et d'écorces d'oranges amères. Répéter le geste avec la liqueur Galliano Authentico, légèrement anisée. Ajouter enfin l'Apérol et le Pisco.

A La Candelaria, le cocktail est longuement shaké, pour obtenir une mousse onctueuse, que le barman saupoudre avec quelques pincées de paillettes alimentaires. On vous avait bien dit que c'était un cocktail de disco queen.

La Candelaria, 52, rue de Saintonge, Paris 3ème. www.candelariaparis.com

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