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Recette : les œufs mimosa allégés de Pierre Augé

Recette : les œufs mimosa allégés de Pierre Augé

Parfaite pour l'apéro cet été, la recette des œufs mimosa allégés de Pierre Augé est tirée du livre du gagnant de l'édition de 2014 de Topchef. Un ouvrage édité par Ducasse Edition et disponible le 24 mai.

Œufs mimosa allégés à la verveine

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min

Ingrédients
8 œufs durs
1 c. à s. d’huile d’olive
1 g de piment d’Espelette
Sel
10 g de verveine hachée

Pour la mayonnaise allégée
2 jaunes d’œufs
1 c. à c. de moutarde
30 g d’huile de tournesol
10 g de crème liquide

Tamisez les blancs et les jaunes d’œufs séparément. Montez la crème liquide en chantilly dans un batteur muni du fouet. Réalisez une mayonnaise en fouettant les jaunes d’œufs avec la moutarde. Ajoutez l’huile en filet sans cesser de fouetter. Incorporez la crème Chantilly. Assaisonnez les blancs d’œufs tamisés avec l’huile d’olive, le piment d’Espelette, le sel et la verveine hachée. Déposez-les dans le fond de petites assiettes creuses. Ajoutez la mayonnaise allégée, puis terminez avec la poudre de jaune d’œuf.

Astuce : Agrémentez cette recette en ajoutant des miettes de crabe ou remplacez la verveine par du basilic.



Retrouvez encore plus de recettes du chef Pierre Augé dans le livre "Simple & Frais - Recettes de tous les jours", à paraître le 24 mai chez Ducasse Edition. Disponible en librairie au prix de 19,90€


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