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La recette du Naked Cake au chocolat

La recette du Naked Cake au chocolat

Pour un mariage ou un événement à célébrer, le Naked Cake est sûr d’avoir son petit effet devant les invités. Découvrez notre recette au chocolat, coco et framboise, tirée du livre de Soizic Chomel de Varagnes édité par Hachette.

Mini choco - coco, framboise

Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 45 min
Cuisson : 35 min
Repos : 1 h

Matériel : moule de 10 cm de diamètre

Les Ingrédients

Pour le gâteau
1 gâteau au chocolat de 10 cm de diamètre (voir page suivante)

20 g de noix de coco râpée

Pour la mousse au mascarpone
2 gousses de vanille
125 g de mascarpone
5 cl de crème liquide à 30 % de matières grasses
25 g de sucre en poudre

Pour le dressage
Framboises
Noix de coco fraîche
Sucre glace

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Placez le bol et le fouet du robot dans le réfrigérateur. Préparez le gâteau au chocolat comme indiqué page 15, en ajoutant la noix de coco râpée. Sortez le gâteau du four, démoulez-le, retirez le papier cuisson et laissez refroidir. Coupez le dessus du gâteau et détaillez-le en 3 disques identiques dans l’épaisseur. Fendez les gousses de vanille en deux dans la longueur et récupérez les graines avec la pointe d’un couteau. Préparez la mousse au mascarpone comme indiqué page 12, en ajoutant les graines de vanille. Répartissez la mousse à la cuillère sur 2 disques de gâteau et parsemez de framboises.

 

Gâteau au chocolat

Préparation : 25 min
Cuisson : 35 min (moule de 10 cm de diamètre – 1/3 de portion) – 45 min (moule de 15 cm de diamètre – 1 portion) – 40 min (moule de 15 cm de diamètre – 2/3 de portion) – 35 min (moule de 15 cm de diamètre – ½ portion) – 45 min (moule de 20 cm de diamètre – 1 portion)

Les Ingrédients
200 g chocolat
15 cl crème légère
3 oeufs
160 g sucre
200 g farine
1 sachet levure

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Faites fondre le chocolat avec la moitié de la crème au bain-marie. Mélangez, stoppez la cuisson une fois le chocolat fondu et ôtez du feu. Ajoutez le reste de la crème. Battez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez la farine et la levure, et continuez à battre. Une fois la préparation lisse, versez le chocolat fondu. Mélangez bien. Chemisez le fond du moule de papier cuisson, beurrez les côtés et versez la préparation. Enfournez et suivez les indications de cuisson en fonction de la portion et de la taille du moule. Sortez le gâteau du four, retournez-le sur une planche, enlevez le papier cuisson, puis retournez-le à nouveau sur une grille. Laissez-le refroidir. Une fois le gâteau froid, découpez sa partie supérieure avec un grand couteau à dents. Coupez la partie restante en deux dans l’épaisseur. Faites une entaille au milieu d’un côté. Enfoncez-y le couteau et tournez petit à petit le gâteau en découpant délicatement, tout en essayant d’être régulier.

Mousse au mascarpone

Pour 1 gâteau de 10 cm de diamètre
Préparation : 10 min

Les Ingrédients
125 g mascarpone
5 cl crème liquide à 30 % de matières grasses
25 g sucre en poudre

Placez le bol et le fouet du robot dans le réfrigérateur pour une vingtaine de minutes avant de préparer la mousse. Déposez le mascarpone dans le bol du robot. Fouettez pendant 30 s. Ajoutez la crème en deux fois et augmentez progressivement la vitesse. Dès que le mélange commence à être dense, ajoutez petit à petit le sucre. Laissez monter en chantilly. Stoppez le robot une fois que la crème est bien ferme.

Note
Si vous parfumez votre mousse, ajoutez le parfum (vanille, citron, confiture…) après avoir battu le mascarpone. Mélangez à nouveau 1 min, puis continuez la recette.

Retrouvez encore plus de recettes de Naked Cakes dans le livre de Soizic Chomel de Varagnes, édité par Hachette Cuisine.

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