Dans une grande marmite, faire revenir les oignons hachés dans de l'huile ( et une cuillerée de beurre si désiré ). Y ajouter le poulet découpé, les herbes, le sucre, et les épices. Faire revenir quelques minutes pour que le tout se mélange bien. Ajouter de l'eau jusqu'au niveau du poulet. Couvrir et porter à ébulition. Une fois l'ebulition atteinte, réduire à feu moyen et laisser mijoter ainsi, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient cuits et que la viande se détache facilement de l'os. Une fois les morceaux de poulet cuits, les retirer de la marmite et les déposer sur un plat à part. Il ne reste à présent que la sauce aux oignons dans la marmite. Laisser la sauce réduire à feu moyen en remuant de temps en temps pour que rien n'attache pendant la réduction. Pendant ce temps, desosser les morceaux de poulet en emiettant la viande, bien prendre toute la viande attachée aux os. Réserver les morceaux de poulet emiettés sur une assiette. Casser les oeufs dans un bol et les battre en omelette. Une fois que la sauce a réduit, là gouter afin d'en rectifier l'assaisonement au besoin ; la marmite sur feu moyen , y ajouter les oeufs battus en filet, petit à petit, tout en fouettant au fouet constamment afin que les œufs "cuisent" dans la sauce sans faire d'omelette et tout en s'imprégnant de la sauce. Après ça, la sauce aura épaissi et aura pris une texture d'une crème onctueuse. Réserver à présent cette sauce hors du feu afin qu'elle refroidisse. Dans un mixer, mixer les amandes frites avec la cannelle, le sucre et la fleur d'oranger. Les amandes devront être concassées et non pas réduites en poudre. Réserver ce mélange aux amandes dans un bol. Beurrer généreusement un plat rond de 30 à 32 cm de diametre. Préchauffer le four à 180/190°C. Sur le fond du plat, disposer 5 feuilles de bricks bien beurrées au beurre fondu ( côté beurré vers le haut ) en les faisant se chevaucher comme les pétales d'une fleur et en laissant déborder les bords à l'exterieur du plat ( environ la moitié de la feuille à l'intérieur du plat, l'autre moitié à l'exterieur ). Consolider le fond de la pastilla avec 1 à 2 autres feuilles de bricks généreusement beurrées ( côté beurrés tjs vers le haut ) placés au centre du moule, l'une sur l'autre. Déoser sur ces feuilles la couche de sauce à l'oignon/œufs et aux épices réduite et refroidie en lissant bien le tout à l'aide du dos d'une cuillère pour la répartir de façon parfaitement homogène. Déposer par dessus, les morceaux de poulet émiettes sur toute la surface du moule afin d'en recouvrir totalement le moule. Couvrir cette couche d'une feuille de brick bien beurrée et terminer en saupoudrant la surface du plat de la préparation aux amandes réservée. Ramener les bords des bricks débordant du plat vers le centre, bien fermement pour qu'elles épousent la préparation aux amandes. Refermer la pastilla en déposant, en rosace, 3 à 4 feuilles de bricks bien généreusement beurrées sur la surface du moule et en laissant déborder les bords en dehors du moule. Tasser un peu a l'aide de la paume de la main pour bien faire adhérer les bricks entre elles et à celles du dessous repliées sur la farce aux amandes. Rentrer ensuite les bords des bricks dépassant du moule à l'intérieur, en les rentrant au fond du moule, sous la première couche de bricks mise au départ. Refermer le tout bien fermement. La pastilla devra être solidement fermée, la farce fermement emprisonnée dans les bricks. Une fois la pastilla fermée, la badigeonner une dernière fois généreusement de beurre fondu puis de jaune d'œuf sur toute sa surface. Enfourner la pastilla dans le four préalablement préchauffé pour 45 minutes. La pastilla devra être bien dorée sur toute sa surface ainsi que les bords et le fond, et croustillante. A sa sortie du four, laisser reposer la pastilla 3 à 5 minutes dans son moule puis la mettre sur un grand plat de service. Poudrer la pastilla de sucre glace uniformément sur toute sa surface et la décorer de cannelle moulue. Pour les plus gourmands, tartiner la surface de miel (à la place du sucre glace) et décorer de cannelle. Découper des parts et déguster bien chaud...