L'aubergine confite, Couper les aubergines en petits cubes. Les faire rissoler dans le beurre, dans une poêle à feu très doux. Diluer la confiture dans les 20 cl d'eau chaude. Mouiller les aubergines avec ce sirop et laisser confire à tout petit feu pendant 1 heure. La mousse au chocolat blanc, Casser le chocolat en morceaux et faites le fondre à feu très doux. Ajouter le beurre au fouet puis retirer du feu. Ajouter les jaune d'oeufs, l'un après l'autre, en fouettant bien. Laisser tiédir. A part, monter les blancs en neige souple tout, versez le sucre à mi-parcours. Incorporer ¼ des blancs au mélange chocolat/beurre/jaune d'oeufs. Verser cette crème sur le reste des blancs et incorporer délicatement à la maryse. Premier dressage avant repos au frigo d'une nuit, Mettre une bonne cuillérée à soupe d’aubergine confite au fond du verre. Recouvrir jusqu’au 2/3 de mousse. Filmer et réfrigérer jusqu’au lendemain au moment du service, du dressage final. (Le jour J) La brioche perdue, Fouetter l’œuf, le lait et le sucre. Chauffer 20 grammes de beurre dans une poêle (feu moyen). Tremper chaque tranche de brioche dans la préparation oeuf/lait/sucre et, quand le beurre commence à colorer, y déposer les tranches de pain brioché à plat. Laisser le pain bronzer, puis retourner sur l’autre face et laisser cuire 1 à 2 minutes. Le dressage, Couper la brioche perdue en deux, en diagonale. Sortir les verrines aubergine/chocolat blanc du réfrigérateur. Déposer les framboises en tapis sur la mousse, puis la brioche perdue, terminer par une feuille de menthe.